Nos équipements et machines d'emballage sous vide et sous atmosphère modifiée sont utilisés dans plusieurs domaines d'application. En effet, nos conceptions d'appareils et nos systèmes de contrôles permettent de réaliser des processus variés, personnalisés et entièrement sur mesure. Ainsi, depuis plus de 25 ans, nos différents appareils sont utilisés dans le secteur de la transformation alimentaire, le milieux industriel et mécanique, celui de la technologie et de l'électronique et aussi, bien entendu, dans le secteur scientifique et médical.
Générale et versatile pour emballage sous vide et sous atmosphère modifiée.
Processus sous vide et SAM avancés et affinés.
Haut volume et haute cadence de production d'emballage sous vide.
Compacte et mobile pour production d'appoint et portions individuelles
Pour réaliser les emballages sous vide ou sous atmophère modifiée comme vous le souhaitez vraiment, et pour bien mettre en valeur vos produits tout étant assuré de leur préservation, nos contrôles sont conçus pour vous offrir la meilleure latitude de processus pour vos produits. Que vos produits requièrent un niveau de vide traditonnel ou que vous ayez besoin d'une liberté d'ajustement de niveau de vide exceptionnel, ou encore, que vous voulez un processus propre et singulier pour la spécialité de vos produits, nos contrôles et processus sont élaborés pour vous permettre d'emballer encore plus de produits sophistiqués. Nos contrôles sont conçus dans le but de vous permettre non seulement d'emballer plus aisément vos créations, mais aussi d'élargir votre gamme de produits et vos nouvelles idées!
Dr. Nathan Myhrvold avec Chris Young et Maxime Bilet, auteurs de Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking utilisent les machines de Hi-Tech Vacuum dans leur "Cooking Lab" d'Intellectual Ventures à Bellevue, Washington.
Pour assurer une étanchéité sans faille, le scellage de nos appareils est conçu sur une technique de pénétration de chaleur qui se disperse à l'intérieur des couches laminées qui constituent les sacs d'emballage sous-vide. Les barres de scellage sont formées avec deux fils de nichrome formés en "V" comibinées à un système énergétique puissant et un système mécanique pouvant délivrer jusqu'à 90 kg-force en utilisation normale.
Nos dômes transparents ont prouvé leurs solidité et fiabilité inégalées depuis plus de 25 ans. Leurs fonctionnalités sont doubles. Caractérisés par une géométrie unique et développés pour supporter de 2 tonnes à plus de 4 tonnes (selon le modèle), nos dômes agissent d'abord comme un élément structural rigide et fort pour assurer une étanchéité de couvercle sans faille. Nos dômes présentent aussi une fonctionnalité utile pour vos opérations car la transparence claire (non teintée) de nos dôme vous permettent de suivre vos processus de mise sous vide tels quels et en temps réel, ce qui vous permet ainsi contrôler les altérations éventuelles de la couleur et de la texture de vos produits à chaque instant de vos processus SAM ou de mise sous vide.
L'emballage sous-vide et sous atmosphère modifiée (SAM) ont un avantage sur la congélation dans la conservation des aliments. L'excellence de la conservation des textures des aliments de la technique d'emballage sous atmosphère modifiée, c'est-à-dire sous-vide avec l'injection de gaz, est particulièrement avantageuse pour les aliments délicats comme des fruits de mer, des fruits et des légumes et plusieurs types de sauces et des plats cuisinés.
Chef Daniel Vézina fait la cuisson sous vide avec une machine Hi-Tech Vacuum à son restaurant Laurie Raphaël au Vieux-Québec, depuis plus de 10 ans.
Le retardement du mûrissage des fruits et des légumes par la technique de conditionnement sous-vide permet une économie de coûts dans l'utilisation de ces types d'aliments. Aujourd'hui, la clientèle est devenue de plus en plus exigeante envers la nourriture de santé. La possibilité d'offrir ce type de nourriture à moindres coûts est un avantage compétitif pour les restaurateurs, les traiteurs et les transformateurs alimentaires. À titre d'exemple, les laitues se conservent fraîches et croquantes pour au moins sept jours dans un vide partiel.
La composition d'un menu peut devenir très variée grâce à la technique de conditionnement sous-vide des aliments.
En premier lieu, on peut offrir des «touches du chef» même aux petites heures, les heures où le chef est très occupé ailleurs et les heures où les clients décident facilement de savourer un plat gastronomique et léger. Pour servir ce type de clients, rien n'est plus facile qu'un réchauffement d'un sac conservant la fraîcheur, le gout raffiné et la texture provenant les mains d'un chef.
En deuxième lieu, étant donné qu'il est plus profitable de préparer une grande quantité d'aliments et d'en conserver une partie pour une autre semaine, il est
possible d'offrir à la clientèle une grande variété de plats qui sont préparés d'avance selon un calendrier approprié.
Chef Jean-Luc Boulay pratique la cuisson sous vide avec une machine Hi-Tech Vacuum à son restaurant le Saint-Amour (Québec), depuis plus de 10 ans.
| Produits |
Sans gaz |
Avec gaz N2 (%) |
Avec gaz CO2 (%) |
Avec gaz Air libre (%) |
Température de stockage (°C) |
Sous vide (jours) |
Air libre (jours) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Croissant | 20 à 30 | 20 à 30 | 6 | ||||
| Salade | 90 | --- | 5 | 4 | 4 à 7 | 2 à 4 | |
| Charcuterie non-emballée | 80 | 20 | 0 à 4 | 21 à 30 | 1 à 2 | ||
| Emmental pressé | 80 | 20 | 4 | 30 à 60 | 7 à 10 | ||
| Sous-marin | 70 | 30 | 0 à 4 | 14 à 21 | 4 | ||
| Lasagne, spaghetti | 80 | 30 | 0 à 4 | 15 à 21 | 6 | ||
| Pain français | 100 | 20 à 30 | 25 à 30 | 4 |
Chef Jose Sanchez, Chef Exécutif du restaurant The Peninsula à New York City (New York) et auteur du livre Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine Demystify (John Wiley & Sons publishers, 2016).
Que ce soit dans l'intégration d'un processus relié à la physique du vide ou que ce soit dans la conception et l'ingénierie d'une technique de mise sous vide ou d'atmosphère modifiée, notre équipe est là pour vous aider à trouver les meilleures solutions possibles pour répondre à vos besoins d'emballage.
